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北京美食地图导览——10道小吃体验舌尖上的老北京

作者:  来源:好好吃2016.2.26

作为历史文化古都的北京,流传下来的传统美食也相当丰富。每一样老北京美食都或大或小有着来头,承载着历史的变迁。若想体验一把舌尖上的老北京,下面这十道传统小吃不可错过哦!

1、全聚德烤鸭

烤鸭主要有挂炉和焖炉两种做法,全聚德最有名的就是挂炉烤鸭挂炉烤鸭的做法很特别:在鸭身上开小洞,取出内脏,再灌入开水,放入只有炉孔、没有炉门的挂炉用果木加以烘烤。这样烤出来的鸭子会因鸭身膨胀皮变得薄而酥脆,而鸭肉又会保持鲜嫩并带有果木的清香,可谓是色香味俱全!

全聚德不止烤鸭正宗,服务也相当周到。手机没电了有充电箱,洗手间也有阿姨专侯服务,比如有小孩洗手,帮忙架凳子之类的。也因此,全聚德有加收10%服务费哦~

2、老磁器口豆汁

豆汁,作为北京传统的民间小吃,有300年历史了,它用“绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵”制成。因为有清火、养胃的功效,很多老人爱喝豆汁当早餐。当然常常还会配上胶圈作为早餐的标配。

但对于喝不惯的外地人来说,豆汁可谓是“臭名远扬”了,它的味道只有尝过才知道,没有尝过的朋友一定要感受下豆汁的“独特”哦!

3、炙子刘炙子烤肉

烤肉分文吃和武吃,文吃是吃厨师烤好端上桌的肉,武吃是自烤自吃。炙子烤肉属于武吃。大家三五成桌,听着肉在炙子上发出的滋滋声,闻着四溢的香味,喝酒吃肉,谈笑风生,别有一番风味。

要吃老北京地道的炙子烤肉,必定要提烤肉刘了。这家除了人气旺、气氛足、够北京味儿之外,最重要的还是肉嫩味正。听说用的酱油、色拉油都是加桂皮、白芷、草寇等精心调制的独门秘汁呢!

4、杨记卤煮小肠

找到大名鼎鼎的杨记,可以看到门前牌匾落款:民国二年。这久远的年头,就足以证明它久盛不衰的人气了。

卤煮端上来,可以看到褐亮的汁,食材有大小肠、肺头、豆腐、火烧。火烧切井字,豆腐切三角,上面撒一些香菜,还能闻到一股蒜香。汤汁浓郁的香味渗入到这些猪下水和火烧中。而汤里有一点甜面酱、酱豆腐的味道,还有桂皮、甘草和大料的香味。

5、祥云轩门钉肉饼

门钉肉饼也是老北京小吃,相传是慈禧当时的御膳房师傅做的一道点心,因为长得像宫廷大门的门钉,就叫作门钉肉饼了。

门钉肉饼的馅儿,油汁丰富,要趁热吃。但太性急又容易被烫到嘴。最好咬一口,把油汁都淌出来,然后蘸点醋,解解油腻。对于不喜油腻的游客来说,这样吃应该会更美味些吧!

6、聚宝源铜锅涮肉

在老北京铜锅涮肉的老字号里最有名的数东来顺和聚宝源。东来顺这几年连锁经营,北京城遍地开花,名气虽然大了,但也失了老北京涮铜锅的气氛和味道。再从菜品和价格老看,聚宝源这么多年只开了一家分店,羊肉照样鲜美,价格也不虚高,综合比较来看,确实更胜一筹。

不过聚宝源也是出了名的排队难等,一般经验看,都是要排上两个小时左右,所以想来吃的吃友一定要提前一点来排队哦!

7、奶酪魏宫廷奶酪

“最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西,我记不得他的字号了。他家的酪,牛奶醇而新鲜,所以味道与众不同,大碗带果的尤佳,酪里面有瓜子仁儿,于喝咽之外有点东西咀嚼,别有风味每途径此地必定喝他两碗。” 梁实秋先生笔下的这家奶酪店就是奶酪魏了。

百年老字号的奶酪魏最独特之处就是合碗酪,碗整个倒过来奶酪也不洒。吃起来甜而不腻,入口即化。

8、隆福寺小吃

“南护国,北隆福。”,这里的隆福寺就是和护国寺齐名的小吃店。

相对护国寺偏高的价格,老字号的隆福寺小吃店显得更朴实亲民。不知为何,隆福寺并没有为多数外地游客所知,所以进店观光的顾客反倒当地人居多。店里不会太喧闹。大家有秩序地去窗口排队买粮票,然后又攥着粮票去小吃窗口换小吃,真是有趣的体验。

9、护国寺小吃

护国寺小吃店相对隆福寺,在外地游客心中名气大很多,这大概和护国寺历年办庙会、开分店,包括现在护国寺大街发展成美食一条街分不开吧。

护国寺也是老字号小吃了,当年张国荣先生也特地来店品尝过北京小吃。价格方面相对隆福寺高,个人经验,如果想更多尝尝北京各类小吃,可以点套餐,但是一定要找个吃货一起哦,因为分量真是不少呢!

10、姥姥家春饼

北方有立春吃春饼的习俗,用烙的很薄的面饼随意的卷上一些炒菜就算是春饼了。神奇的是,就是这么简单的食物,却让很多人爱不释口。大概北方人都习惯了一早起来吃到妈妈用饼铛做好的春饼吧。是不是很有家的味道?

要尝尝北京地道的春饼,姥姥家当然是不二之选。面饼保证又薄又耐嚼,而盒子菜(就是馅儿)也是可以随意选择,价格也十分公道哦!